MG患者さんにとっては、食べることはもちろん、料理することもままならないことがあるのではないでしょうか。「少しの工夫で、食べやすく、飲み込みやすくすることができます」と話すのは、料理家・管理栄養士の渥美まゆ美さん(株式会社Smile meal代表取締役)。渥美さんは、アルジェニクスジャパンとグローバル刃物メーカーの貝印株式会社が共同で開催した「MGクッキングキャンペーン」でもご協力いただいきました。
そんな渥美さんから、MG患者さん向けの調理の工夫について教えて頂きましたのでご紹介します。
以下参考文献をもとに、株式会社Smile meal 代表 渥美まゆ美 氏監修
参考文献：
渥美さんの調理の工夫をもとに、貝印が運営する料理教室主宰者のためのメンバーズクラブ「Kai House Culinary Artist Club」に所属する料理家の方々に、MG患者さんが作りやすくて食べやすいレシピを考案していただきました。今回は、その中から2つご紹介します。ひとつめは、ナスは皮をむくことで嚥下しやすくし、サバ缶を使って手軽に作れる「サバ缶とナスのトマト煮込み」。ふたつめは、繊維質の多い香味野菜を繊維を断つように切って卵でふわっと包んだ「かにのふわふわカレー炒め」です。どちらも調理道具をうまく活用することで、あまり力を使わずに料理することができるように工夫されています。
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材料（2人分）
下準備材料 A
作り方
POINT
ニンニクとバジルの香りで食欲UP！ナスは皮をむくと嚥下がしやすくなります。手間のかかる魚料理は、サバ缶使いで調理を手軽にし、必要な栄養素も摂取できます。ニンニクの薄皮むきやみじん切りは、ニンニクしぼりを使うと簡単に。シリコーンスプーンは、ほぐす、炒める、すくうと3役使え、器具の準備や洗い物が減ることもポイントです。缶の開封には、オープナーを使用すれば力を使わず楽に開けることができます。
※レシピ開発：inizio料理教室 依藤亜弓さん
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材料（2人分）
下準備材料 A
作り方
POINT
繊維を断つように切った野菜をふわふわの玉子で包みました。エスニック感のある味付けは異国を感じさせます。またご飯にかけても食べやすい口溶けです。時間短縮の為、せん切り器を使用し香味野菜を細かくカットしました。またシリコーンスプーンは調味料を無駄なくすくい、ふんわり炒める工程に最適です。缶の開封には、オープナーを使用すれば力を使わず楽に開けることができます。
※レシピ開発：Tussie-Musie～Herb Kitchen～山口亜弥さん
このほかにも、料理家の方々にご協力いただいた、MG患者さんが食べやすく、作りやすい料理を開発しています。詳しくはレシピブックをダウンロードしてご覧ください。
重症筋無力症（MG）啓発プロジェクト「知ってくださいMGのこと」の活動の一環として、グローバル刃物メーカーの貝印株式会社と共同で作成した、MG患者さんのためのレシピブックです。
MG患者さんが咀嚼をしにくい、飲み込みづらいなどの症状がある事を考慮して開発されたレシピが掲載されています。レシピに合わせて筋力が弱い方の調理をサポートする調理器具も紹介されています。
栄養学者に、MG患者さん向けのスムージーレシピを開発していただきました。スムージーは夏の暑さをしのぐには最適なだけでなく、いつでも、手早く簡単に栄養補給ができます。
監修：国際医療福祉大学医学部 脳神経内科教授 村井 弘之 先生
